Новосибирские исследователи сделали уникальное открытие — обнаружили бактериофаг, который способен уничтожать микроорганизмы, портящие молочные продукты даже при хранении в холодильнике.
Об этом сообщили в пресс-службе Института химической биологии и фундаментальной медицины (ИХБФМ) СО РАН, передает ТАСС.
Основной причиной порчи молока являются бактерии псевдомонады, обитающие в охлажденном сыром молоке. Эти микроорганизмы производят ферменты — протеазы и липазы, которые разрушают молочные белки и жиры, создавая проблемы для молочной промышленности, особенно в сыроделии. Из-за устойчивости этих бактерий к термической обработке их устранение представляет сложную задачу.
Решением могут стать бактериофаги — вирусы, уничтожающие бактерии. Однако исследований по этим вирусам немного, и большинство из них проводятся зарубежными учеными.
Новосибирские специалисты выделили новый вид бактериофага, способного бороться с протеолитическими псевдомонадами, включая их устойчивые формы, при низких температурах. Образец фага был получен из воды реки Катунь на Горном Алтае. Ученые изучили его биологические свойства, диапазон воздействия на различные бактерии и провели полный анализ генома.
Это открытие может стать важным шагом в защите молочных продуктов и снижении экономических потерь в молочной промышленности.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: ВиЖ
