С 8 августа 2025 года в России начинает действовать принципиально новый национальный стандарт – ГОСТ Р 72209-2025 «Молоко и молочные продукты. Критерии подлинности».
Разработанный ведущим отраслевым институтом ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ВНИМИ), документ впервые на государственном уровне систематизирует комплексный подход к подтверждению аутентичности молочного сырья и готовой продукции.
Цель нововведения – создание единого, прозрачного и научно обоснованного механизма для:
Аутентификации (идентификации): Подтверждения того, что продукт действительно является тем, что заявлено.
Выявления фальсификации: Обнаружения случаев подмены, разбавления или использования немолочных жиров и белков.
Установления критериев подлинности: Определения четких параметров, по которым оценивается натуральность.
Алгоритмизации анализа: Предоставления последовательной методики оценки результатов исследований.
Ключевые особенности нового стандарта:
Пионерский статус: ГОСТ Р 72209-2025 позиционируется как уникальный документ, не имеющий прямых аналогов среди действующих международных или региональных стандартов в молочной отрасли. Это подчеркивает его значимость для российского рынка.
Системный подход: Стандарт не просто перечисляет методы анализа (хроматография, спектрометрия и др.), а выстраивает целостный алгоритм проверки продукта. Он определяет последовательность действий: от отбора проб и применения конкретных методов до интерпретации полученных данных через установленные критерии подлинности.
Индивидуальная оценка состава: Алгоритм, разработанный с учетом принципов ГОСТ 19.701 (ИСО 5807-85), акцентирует внимание на индивидуальном составе каждого продукта. Учитывается содержание основных компонентов (жир, белок, сухие вещества), пищевых ингредиентов (если добавлены) и других физико-химических показателей, характерных для конкретного вида молочной продукции.
Гармонизация с законодательством: Стандарт разработан в развитие требований существующих технических регламентов Таможенного союза/ЕАЭС и Российской Федерации, регулирующих безопасность молочной продукции. Он призван дать четкие методические рекомендации для выполнения уже закрепленных законом обязанностей по подтверждению подлинности.
Как отмечают во ВНИМИ, введение ГОСТа имеет стратегическое значение:
Защита потребителей: Гарантирует, что покупатели получают натуральный продукт, соответствующий заявленным характеристикам и оплаченной цене.
Поддержка добросовестных производителей: Создает равные конкурентные условия, затрудняя недобросовестным игрокам фальсификацию продукции.
Повышение доверия: Способствует росту доверия как к российской молочной продукции внутри страны, так и на международной арене.
Прозрачность контроля: Унифицирует подходы для надзорных органов и самих производителей, делая процедуры контроля более предсказуемыми и объективными.
“ГОСТ Р 72209-2025 является уникальным документом, – подчеркнули в пресс-службе ВНИМИ. – Его отсутствие на международном уровне делает российскую инициативу особенно значимой для обеспечения прозрачности и честной конкуренции на молочном рынке“.
Внедрение нового стандарта с 8 августа 2025 года станет важным шагом в борьбе с фальсификатом и укреплении репутации российского молочного сектора, задавая высокую планку качества и подлинности.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: Milknews
