Как происходит формирование цены на рыбное филе: от рыбака до магазина?
Ниже приведен полный анализ на примере филе минтая, но это применимо и к другим видам рыбы (но есть нюансы, о них в конце статьи).
По данным Рыбного союза, структура цен на филе минтая на полке демонстрирует, что большая часть стоимости складывается из дополнительных затрат, которые выходят далеко за пределы первоначальной цены от рыбака.
В июне 2024 года средняя розничная цена филе минтая составила 550 рублей за килограмм. Анализ структуры этой цены позволяет понять, как формируются конечные затраты для потребителя.
Распределение стоимости филе минтая
- Цена от рыбака (37%, или 205 рублей)
Основная часть стоимости филе минтая — это цена, по которой рыба продается непосредственно от рыбака. Это 37% от общей розничной цены, что составляет 205 рублей. Важно отметить, что эта цена определяется исходя из рыночных условий, затрат на ловлю и первичную обработку рыбы. - Доставка рыбы в Москву (4%, или 23 рубля)
Логистика играет немалую роль в формировании конечной цены. Доставка рыбы из места ловли в Москву занимает 4% от общей стоимости. Это дополнительные затраты на транспортировку, которые включают в себя как транспортные расходы, так и возможные погрузочные работы. - Фасовка (7%, или 40 рублей)
Фасовка — процесс упаковки рыбы перед продажей — составляет 7% от цены, то есть 40 рублей. Эта сумма идет на оплату труда работников, оборудование для фасовки и упаковочные материалы. - Доставка до распределительного центра торговых сетей (2%, или 10 рублей)
Доставка филе минтая до распределительных центров торговых сетей добавляет еще 2% к стоимости. Эти расходы включают транспортировку и обработку на промежуточном этапе перед попаданием в магазины. - Рентабельность дистрибьютора (12%, или 68 рублей)
Дистрибьюторы, которые осуществляют поставку рыбы в торговые сети, добавляют свою маржу, которая составляет 12% от общей цены, или 68 рублей. Это покрывает их затраты на хранение, транспортировку и накладные расходы. - Наценка торговых сетей (37%, или 204 рубля)
Основную часть конечной цены формируют наценки торговых сетей, которые составляют 37% от розничной цены, что равно 204 рублям. Эти наценки включают в себя операционные расходы, аренду торговых площадей, зарплаты сотрудников и другие административные расходы.
Сравнение с другими видами рыбы
Структура цен на другие виды рыбы отличается. Например, в случае с тушкой кальмара логистика составляет 7%, фасовка — 9%, а наценки дистрибьютора и торговых сетей выше, чем у филе минтая, составляя 19% и 33% соответственно. Средняя цена тушки свежемороженого кальмара в июне составила 444 рубля за килограмм.
Для свежемороженой сельди структура цен также заметно отличается. Цена на сельдь составляет 181 рубль за килограмм. Логистика и фасовка отнимают значительную долю в структуре цены: 19% у логистики и 22% у фасовки. Наценка торговых сетей и дистрибьюторов для сельди значительно ниже, что связано с большими затратами на ее обработку и транспортировку.
А, если рыбу заказать в кафе, то конечная стоимость значительно увеличивается, так как там помимо вышеуказанных расходов есть дополнительные затраты.
Заключение
Анализ показывает, что значительная часть цены на рыбу формируется из дополнительных затрат, таких как логистика, фасовка и наценки торговых сетей и дистрибьюторов. Различия в структуре цен на различные виды рыбы указывают на то, что стоимость филе минтая в значительной мере обусловлена затратами на обработку и распределение. Понимание этих факторов может помочь потребителям лучше ориентироваться в ценовой политике и более осознанно выбирать продукты на полке.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: ВиЖ
