Инцидент с предприятием в Хабаровском крае, которому Россельхознадзор объявил предостережение за производство рыбной продукции с нарушениями, наглядно показывает жесткий уровень контроля в пищевой промышленности.
Речь идет не о выборочных проверках, а о системе тотальной цифровой прослеживаемости, где каждое несоответствие в документах становится потенциальным сигналом о нарушении. Ключевую роль в этом сыграла федеральная государственная информационная система «Меркурий».
Арифметика ФГИС «Меркурий»: когда сырье не сходится с готовым продуктом
Поводом для внимания надзорного ведомства стали данные, внесенные самим предприятием. 1 сентября уполномоченным лицом предприятия были оформлены ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) на партии мороженого клыкача и крыльев ската. Однако именно эти цифры и стали основой для предостережения.
ФГИС «Меркурий» зафиксировал, что для производства 387 кг замороженного клыкача было использовано 712 кг сырья. Для получения 129 кг крыльев ската в переработку поступило 440,7 кг сырых скатов. Простой расчет показывает значительную разницу между весом сырья и весом готовой продукции. В первом случае «исчезнувшими» оказались 325 кг, во втором — 311,7 кг.
Проблема не в отходах, а в их неучтенности
Особенность переработки водных биоресурсов, таких как скаты, предполагает высокий процент отходов. В пищу идут только плавники («крылья»), а остальная часть тушки является биологическим отходом. Законодательство не запрещает образование таких отходов, но требует их полной прослеживаемости.
Нарушение компании заключалось не в самом факте их образования, а в том, что сведения о них не были внесены в ФГИС «Меркурий». Производитель обязан оформить ВСД не только на пищевую продукцию, но и на все образующиеся в процессе отходы. Их дальнейшая судьба — утилизация или уничтожение — также должна быть документально подтверждена в системе. Отсутствие этого цифрового следа делает цепочку движения сырья незамкнутой и создает потенциальные риски.
Системные последствия: от предостережений до запрета обращения
Данный случай не единичен. Как сообщает Россельхознадзор, с начала года с помощью ФГИС «Меркурия» в Хабаровском крае было выявлено 44 аналогичных нарушения на рыбоперерабатывающих предприятиях. Это указывает на системную проблему отрасли, которая лишь переходит на стандарты полной цифровой прозрачности.
Предостережение — это первая, профилактическая мера. Однако законодательство предусматривает и более серьезные последствия. Согласно норме, «запрещается обращение пищевой продукции, в отношении которой не может быть подтверждена прослеживаемость». В случае повторных или грубых нарушений это может привести к приостановке деятельности предприятия или изъятию продукции из оборота.
Вышеописанная ситуация является показательным кейсом того, как цифровизация контрольно-надзорной деятельности смещает фокус с выборочного обнаружения нарушений на превентивное управление рисками.
Для надзорных органов: «Меркурий» превращается в мощный аналитический инструмент, который автоматически выявляет несоответствия и позволяет точечно направлять проверочные мероприятия.
Для бизнеса: Корректное и полное ведение документооборота в «Меркурии» становится не просто бюрократической обязанностью, а элементом производственной дисциплины и гарантией легальности бизнеса. Неучтенные отходы могут стать такой же серьезной причиной для санкций, как и выпуск некачественной продукции.
Таким образом, эпоха, когда отходы производства можно было просто «списать», заканчивается. «Меркурий» делает всю цепочку — от улова до прилавка — прозрачной, а ответственность за ее полноту возлагает непосредственно на производителя.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: Россельхознадзор
