Минпромторг России сделал стратегический шаг в продвижении гастрономического наследия страны, утвердив состав рабочей группы по сохранению и популяризации русской кухни.
Инициатива, о которой сообщает пресс-служба министерства, направлена на превращение традиционных блюд в мощный драйвер внутреннего туризма, развития ресторанного сектора и инструмент формирования образа России за рубежом. Возглавил группу статс-секретарь – заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов.
Цели амбициозны: От национального достопримечательности до глобального бренда
В официальном сообщении подчеркивается тройная миссия группы:
Сохранение идентичности: Русская кухня названа национальной кухней государствообразующего народа.
Экономический драйвер: Стимулирование развития сферы HoReCa (кафе, ресторанов) внутри страны.
“Мягкая сила”: Использование гастрономии как средства продвижения позитивного образа России на международной арене.
В состав группы вошли не только чиновники, но и практики с глубокими знаниями:
Историки русской кухни (для аутентичности и сохранения традиций).
Представители успешных ресторанных проектов, специализирующихся на русской кухне (для понимания реалий рынка).
Эксперты отраслевых ассоциаций (для учета интересов бизнеса).
Добровольный стандарт: Гарантия качества без убийства креатива
Ключевой тезис, озвученный Романом Чекушовым в комментариях журналистам, – отсутствие принуждения и жестких догм:
“Важно, что мы не собираемся давать обязательные требования в части ингредиентов, рецептуры производства блюд, либо обязать всех использовать формат ресторана русской кухни. Нет. Это будет добровольный стандарт…”, – заявил замминистра.
Что будет регулировать стандарт?
Фокус смещен с принудительной рецептуры на ожидания гостя и общие принципы качества:
Аутентичность ингредиентов: Если ресторан позиционирует блюдо как традиционное (пельмени, борщ и т.д.), он должен использовать соответствующие, качественные и безопасные продукты, исторически применявшиеся в его приготовлении. Никакой “борщ” из томатной пасты вместо свеклы под маркой традиционного.
Уровень сервиса: Стандарт затронет качество обслуживания, атмосферу заведений, позиционирующих себя как рестораны русской кухни.
Прозрачность позиционирования: Заведение должно четко соответствовать заявленной концепции.
Чекушов особо подчеркнул, что стандарт не исключает креатив:
“Однако это не означает, что рестораторы не смогут использовать свои ноу-хау, которые будут привлекать посетителей и выделять их заведение из всех остальных”.
Главная цель инициативы – создать сильный, узнаваемый бренд:
“Русская кухня должна стать таким знаком качества, брендом, который будет привлекать не только граждан нашей страны, но и гостей наших замечательных городов, чтобы попробовать действительно традиционные блюда, которые соответствуют по требованию качества, которые веками создавались в нашей стране”, – добавил Чекушов.
Ранее замминистра в интервью ТАСС отмечал “огромный потенциал” русской кухни. Разработка добровольного стандарта – первый конкретный шаг рабочей группы по его раскрытию. Идея в том, чтобы аутентичность и качество стали конкурентным преимуществом российских ресторанов как для отечественных гурманов, так и для иностранных туристов, ищущих подлинный гастрономический опыт.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: ТАСС
