Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разрабатывают уникальные технологии производства молочных продуктов с заданными свойствами — от гипоаллергенных сыров до лечебных десертов.
Проект, поддержанный Российским научным фондом (РНФ), направлен на укрепление продбезопасности и снижение зависимости от импорта в критически важной отрасли.
Ключевые инновации
Проект СКФУ сфокусирован на трех прорывных направлениях:
-
Контроль состава
Создание продуктов с программируемым содержанием углеводов (включая низколактозные версии), минералов и белков для диетического и спортивного питания. -
Гипоаллергенные решения
Изучение взаимодействия молочных белков с хитозаном (биополимер из панцирей ракообразных) для нейтрализации аллергенов. -
Технологии очистки
Разработка методов глубокой фильтрации молока для сохранения редких полезных белков.
Почему это важно?
Как подчеркивает руководитель проекта, профессор Иван Евдокимов:
«Фундаментальное изучение белковых структур позволит создавать сухие концентраты для промышленности. Это основа для нового поколения продуктов: сбалансированных по составу, функциональных, адаптированных под потребности детей, диабетиков, аллергиков и спортсменов».
Уже сегодня разработки внедрены на предприятиях Юга России. В перспективе — линейка продукции:
-
Высокобелковые напитки и творог
-
Сыры и мороженое для аллергиков
-
Минерально-обогащённые десерты
-
Продукты с замедленным усвоением углеводов
Наука для суверенитета
Проект решает стратегические задачи:
-
Технологическая независимость
Создание отечественных стандартов функционального питания. -
Импортозамещение ингредиентов
Замена иностранных белковых концентратов российскими аналогами. -
Экспортный потенциал
Уникальные технологии могут стать новым рыночным преимуществом РФ.
«Раньше «персонализированное питание» было маркетинговым термином. Работа СКФУ превращает его в реальность, — комментирует технолог молочной отрасли. — Умение «программировать» состав продукта под конкретные физиологические потребности — это следующий виток пищевой инженерии».
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: DairyNews.ru
