Ежегодно в преддверии Нового года не только растут продажи шампанского и мандаринов, но и обостряется интерес к стоимости главного праздничного блюда — салата «Оливье».
Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области представило любопытные данные: набор продуктов для шести порций салата в начале декабря 2025 года оценивается в 663 рубля, что на 10,2 рубля дешевле, чем в аналогичный период прошлого года. Эта, казалось бы, незначительная разница открывает окно в более сложные процессы на продовольственном рынке.
Цифровая рецептура: анатомия стоимости
Расчёт Минсельхоза, основанный на мониторинге четырёх крупных сетей, даёт чёткую картину, из чего складывается цена:
Главный драйвер стоимости — колбаса (43% от суммы). 400 грамм обходятся в 286,3 рубля. Это ключевая статья расходов, и её цена определяет общий тренд.
«Бюджетное» основание: овощи. Картофель (360 г – 11,49 руб.) и морковь (100 г – 1,97 руб.) остаются символически недорогими, демонстрируя стабильность цен на локальную сезонную продукцию.
Значимая позиция — солёные огурцы (27%). 900 грамм за 177,59 рубля — вторая по затратам составляющая, что может говорить как о стоимости сырья, так и о наценке за готовый консервированный продукт.
Стабильность яиц и горошка. Яйца (4 шт. – 45,23 руб.) и зелёный горошек (200 г – 49 руб.) показывают умеренную цену, их динамика менее волатильна.
Заправка и украшение. Майонез (200 г – 62,25 руб.) и зелень (200 г – 29,17 руб.) завершают калькуляцию, формируя конечную стоимость порции в 110,5 рубля.
Минус 1.5%: дефляция на праздничном столе?
Снижение общей стоимости набора на 1.5% — явление примечательное на фоне общей инфляции. За этим могут стоять несколько факторов:
Снижение стоимости сырья для варёной колбасы.
Жёсткая ценовая конкуренция между ритейлерами. Крупные торговые сети в предновогодний период часто используют социально значимые продукты (вроде ингредиентов для «Оливье») в качестве инструмента борьбы за покупателя, сдерживая на них наценки или запуская акции.
Хороший урожай овощей. Низкая стоимость картофеля и моркови косвенно указывает на эффективность логистики и предложения местной сельхозпродукции в регионе.
«Индекс Оливье»: кулинарный маркер благосостояния
Подобные расчёты — это не просто кулинарная справка. Они выполняют роль народного «индекса биг-мака», но в русских реалиях. «Индекс Оливье» может служить неформальным индикатором:
Покупательной способности населения: насколько легко семье позволить себе классическое праздничное блюдо.
Эффективности мер поддержки АПК: стабильно низкие цены на овощную составляющую — положительный сигнал.
Стратегий ритейла: демонстрирует, какие категории товаров сети готовы продавать с минимальной маржой для привлечения потока.
Экономика в салатнице
Тот факт, что в 2025 году главный новогодний салат в Подмосковье немного подешевел, — осторожно оптимистичный сигнал. Он говорит о сбалансированности рынка по ключевым продуктам, работе конкурентной среды и, возможно, об успешной адаптации цепочек поставок. Однако его «мясное сердце» — колбаса — по-прежнему формирует львиную долю цены, оставаясь самым чувствительным к любым макроэкономическим колебаниям компонентом.
Таким образом, цена на «Оливье» — это маленькая, но содержательная экономическая история, которая прямо на наших глазах готовится в каждой подмосковной кухне. И в этом году её сюжет, к счастью, чуть более благоприятный для кошелька потребителя.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: ТАСС
