В подмосковном округе Чехов на ферме «Чёрный лис» создают уникальные продукты, которые меняют представление о возможностях овечьего молока.
Здесь производят нежное мороженое, изысканные сыры и традиционные кисломолочные напитки, используя молоко овец, выращенных в экологически чистых условиях. О преимуществах такой продукции и её пользе для здоровья рассказали в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Московской области.
Почему овечье молоко — новый тренд здорового питания?
Овечье молоко, которое на ферме «Чёрный лис» становится основой для десертов и сыров, содержит 6–8% жирности — почти в два раза больше, чем коровье. Но высокая жирность — не единственное его преимущество. По данным Минсельхоза, этот продукт:
Богат кальцием, белком и витаминами группы В — укрепляет кости, поддерживает нервную систему и иммунитет.
Содержит аминокислоты, цинк и магний — улучшает состояние кожи и работу сердца.
Реже вызывает аллергию благодаря особой структуре белков.
Легко усваивается даже людьми с непереносимостью лактозы.
«Овечье молоко — это суперфуд, который незаслуженно обходят вниманием в России. Мы хотим показать, что из него можно создавать не только традиционные сыры, но и современные десерты, которые оценят даже гурманы», — отмечают на ферме.
Мороженое, которое покоряет нежностью
Главный хит «Чёрного лиса» — мороженое из овечьего молока. Его кремовая текстура и насыщенный вкус стали возможны благодаря высокой жирности сырья. Десерт не содержит искусственных загустителей, а его сладость достигается за счёт натуральных ингредиентов: мёда, фруктов и ягод. Такое мороженое уже получило признание не только у местных жителей, но и у шеф-поваров московских ресторанов.
Сыры с характером: от феты до альпийского с клюквой
Помимо мороженого, на ферме производят линейку сыров, сочетающих традиции и инновации:
Классическая фета — солоноватая и рассыпчатая, идеальна для салатов.
Фета с травами — ароматная смесь розмарина, тимьяна и орегано.
Халуми — полутвёрдый сыр для жарки, который не плавится, а покрывается хрустящей корочкой.
Альпийский твердый сыр — выдержанный 12 месяцев, с кристаллами кальция и кисло-сладкой клюквой.
Качотта с пажитником и чили — пикантный вариант с остро-ореховыми нотками.
Каждый сыр изготавливается вручную, а процесс созревания контролируется мастером-сыроваром.
Творог, йогурты и забытые напитки
Ассортимент «Чёрного лиса» не ограничивается десертами и сырами. Здесь также производят:
Творог — нежный и плотный, с высоким содержанием белка.
Йогурты без сахара и добавок, подходящие для диетического питания.
Катык — традиционный густой напиток, сквашенный естественным путём.
Айран — освежающий кисломолочный продукт, который отлично утоляет жажду.
Почему «Чёрный лис» выделяется на рынке?
Полный цикл производства — от выпаса овец до упаковки готовой продукции — всё происходит на территории фермы.
Экологичность — животные содержатся в свободных загонах, питаются натуральными кормами без гормонов и антибиотиков.
Натуральность — в рецептах нет консервантов, усилителей вкуса или искусственных красителей.
Продукция фермы «Чёрный лис» уже представлена в эко-лавках Москвы и Подмосковья, а также доступна для заказа через сайт хозяйства. В планах — расширение ассортимента:
запуск линии органических косметических средств на основе овечьего молока;
производство детского питания для малышей с аллергией на коровий белок.
«Мы хотим, чтобы овечье молоко перестало быть экзотикой и стало частью повседневного рациона россиян», — говорят на ферме.
Пока «Чёрный лис» остаётся редким примером успешного сочетания фермерского хозяйства и гастрономического инноваторства. Его опыт доказывает: даже в условиях массового производства можно создавать продукты, которые заботятся о здоровье и радуют вкусом.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: DairyNews.ru
