В российском продуктовом ритейле наступила пора «нулевой толерантности» к нарушениям пищевой безопасности.
Крупнейшая розничная компания страны X5 Group (сети «Пятёрочка», «Перекрёсток», «Чижик») отчиталась о результатах внедрения жесткой системы контроля качества. Благодаря полной стандартизации процессов на стороне поставщика и собственной шестиступенчатой проверке, компании удалось снизить число покупательских обращений на отдельные товарные категории до рекордных 0,1% .
Об этом в эксклюзивном комментарии рассказала директор по пищевой безопасности X5 Елена Крупская, подчеркнув, что ответственность за качество продукции ритейлер разделяет с производителями, но контроль оставляет за собой — строгий и системный.
Стратегия-2028: исключить значимые инциденты
В 2025 году X5 Group утвердила внутреннюю стратегию развития пищевой безопасности на период до 2028 года. Ключевая цель документа: полное исключение значимых инцидентов в области пищевой безопасности.
Как этого планирует достичь компания?
Единственный путь — строжайшее соблюдение стандартов, причем не только внутри самого ритейлера, но и, что особенно важно, на стороне поставщика. X5 не просто принимает готовую продукцию, а выстраивает с производителями партнерские отношения, основанные на жестких, но прозрачных правилах. Те, кто не готов их соблюдать, постепенно отсеиваются.
«Для X5 качество и пищевая безопасность продукции всегда на первом месте. За эти показатели мы несём ответственность вместе с производителями и дорожим партнёрами, которые полностью разделяют наш принцип нулевой толерантности к нарушениям», — подчеркнула Елена Крупская.
200 аудитов в год по 70 критериям: как X5 проверяет поставщиков
Компания ежегодно проводит до 200 аудиторских проверок поставщиков. Но важна не только частота — глубина анализа.
Каждый аудит осуществляется по 70 критериям, которые охватывают три ключевых блока:
| Блок критериев | Что проверяется |
|---|---|
| Контроль сырья | Откуда поступает сырье, есть ли у поставщиков входной контроль, сертификаты, протоколы испытаний. |
| Лабораторные исследования | Регулярность и аккредитация лабораторий, перечень контролируемых показателей (микробиология, тяжелые металлы, пестициды, антибиотики). |
| Гигиена производства | Состояние цехов, мойка оборудования, наличие санитарных пропускников, личная гигиена персонала, система борьбы с вредителями. |
Цель такого детального аудита — не наказать, а предупредить. X5 стремится выявить потенциальные риски еще до того, как продукция попадет на полку магазина.
Готовая еда под особый контроль: первый стандарт качества в фудритейле
Отдельного внимания заслуживает категория готовой еды — кулинарии, салатов, сэндвичей, блюд навынос. Это один из самых быстрорастущих сегментов фудритейла, но и самый чувствительный с точки зрения пищевой безопасности (короткие сроки годности, сложная логистика, риски перекрестного загрязнения).
Ранее X5 Group внедрила первый в российской рознице отраслевой стандарт качества именно для этой категории. Система контроля выстроена по принципу «от поля до полки» и включает шесть последовательных ступеней проверки:
Аудит поставщика (те самые 200 проверок в год).
Входной контроль сырья на производстве у поставщика.
Контроль процесса производства (соблюдение температур, сроков, технологии).
Приемочный контроль на распределительном центре X5.
Контроль в магазине (условия хранения, сроки годности, товарное соседство).
Обратная связь от покупателей — важнейший индикатор, который может стать поводом для внеплановой проверки.
Пример эффективного партнерства: «Мясницкий ряд» — эталон качества
Конкретные результаты стратегии X5 демонстрирует на примере сотрудничества с московским производителем мясной продукции «Мясницкий ряд». По оценке ритейлера, на товары этого бренда приходится наименьшее количество обращений потребителей среди всех поставщиков мясной категории.
Что стоит за этим успехом?
Полная синхронизация стандартов безопасности между X5 и производителем.
Внедрение на производстве «Мясницкого ряда» лучших практик контроля сырья и гигиены, соответствие требованиям X5.
Регулярный мониторинг и оперативное устранение малейших отклонений без ожидания жалоб от покупателей.
Фактически «Мясницкий ряд» стал примером того, как должен работать ответственный поставщик в экосистеме X5.
Как обратная связь покупателей превращается в инструмент контроля
Шестая ступень проверки — обратная связь от покупателей — не просто формальность. X5 интегрировала жалобы и замечания потребителей в свою систему управления качеством.
Если покупатель сообщает о проблеме (например, посторонний запах, истекший срок годности, нарушение упаковки), это автоматически запускает механизм:
Фиксация инцидента в единой базе данных X5.
Изъятие партии товара с полок (при подтверждении).
Внеплановая проверка поставщика с правом приостановки отгрузок.
Требование корректирующих действий от производителя.
Таким образом, каждый покупатель становится «датчиком» системы качества, а X5 получает возможность быстро реагировать на риски, не дожидаясь результатов плановых лабораторных исследований.
Акцент X5 на пищевой безопасности не случаен. По данным Роспотребнадзора, в последние годы в России сохраняется тенденция к снижению доли нестандартной пищевой продукции, но отдельные риски (микробиология, антибиотики в мясе и молоке, фальсификат) остаются актуальными.
Крупные розничные сети, такие как X5, становятся ключевым звеном в обеспечении безопасности: они не только контролируют поставщиков, но и формируют спрос на качественное сырье, вынуждая производителей инвестировать в лабораторное оснащение, гигиену и обучение персонала.
Стратегия X5 до 2028 года — это рыночный сигнал: время «авось пронесет» в вопросах пищевой безопасности прошло. Ритейлер готов разрывать контракты с недобросовестными партнерами и поощрять тех, кто, подобно «Мясницкому ряду», делает ставку на нулевую толерантность.
Конечно, абсолютной гарантии нет ни у одной торговой сети мира. Но методичный аудит 70 параметров, внеплановые проверки по жалобам покупателей и принуждение поставщиков к соблюдению единых стандартов — это, пожалуй, лучшая защита, которую может предложить современный фудритейл.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: Retail.ru
