Российский ритейл совершил качественный скачок в обеспечении безопасности продуктов.
Компания X5 внедрила экспресс-лабораторию, сократившую время проверки готовой еды на патогены с двух недель до 24-26 часов. Этот прорыв стал возможным благодаря применению метода полимеразной цепной реакции (ПЦР), одобренного ГОСТ и известного высокой точностью результатов.
От контроля к профилактике: новая философия безопасности
Технологический процесс начинается с визуального осмотра продукции: специалисты проверяют целостность упаковки и отсутствие признаков порчи. После этого отбирается проба продукта, которая помещается в питательную среду для ускоренного роста микроорганизмов. Как только достигается необходимая концентрация патогенов, проводится ПЦР-анализ, выявляющий ДНК или РНК опасных микроорганизмов.
«Мы переходим от реагирования на инциденты к их системному предотвращению, — подчеркивает Елена Крупская, директор по пищевой безопасности X5. — Наша стратегия — не замыкать контроль только на себе, а снабжать наших партнеров инновациями».
Стратегические последствия для рынка
Ускорение контроля в 14 раз создает принципиально новые возможности:
-
Сокращение логистических издержек
-
Уменьшение потерь от порчи продукции
-
Ускорение вывода новых продуктов на полки
-
Повышение доверия потребителей
Уже в марте 2026 года X5 начнет обучение технологии своих партнеров-производителей, что позволит поставщикам самостоятельно проводить экспресс-тестирование сырья и готовой продукции.
Интеграция в экосистему качества
Экспресс-лаборатория — лишь один элемент комплексной стратегии X5 по построению системы пищевой безопасности. Компания уже внедрила:
-
Знак «Система качества Х5» на упаковках
-
Технологию упаковки под высоким давлением
-
«Светофор рисков пищевой безопасности»
-
Корпоративный стандарт качества
-
«Академию Качества» для обучения партнеров
Пилотный проект работает на одном из объектов «Пятёрочки», но в ближайшей перспективе сеть планирует развернуть подобные мини-лаборатории по всей России. Это не только усилит контроль качества, но и трансформирует подход к управлению рисками во всей цепочке поставок, создавая новую отраслевую практику в российском ритейле.
С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова
Источник: Retail.ru
