Лед стал единственной оттепелью на рынке мороженого

В то время как российский рынок мороженого в 2025 году переживает ощутимое похолодание, одна категория демонстрирует неожиданную жароустойчивость.

Фруктовый лед, традиционно считавшийся аутсайдером, стал единственным видом замороженного десерта, показавшим рост продаж в первом полугодии. На фоне общего падения рынка на 4,5% спрос на фруктовый лед вырос на 7,2%. Аналитики видят причины этой аномалии в идеальном стечении трех ключевых факторов: экономии, тренде на ЗОЖ и капризах природы.

Ледяной душ для индустрии

Первое полугодие 2025 года стало сложным испытанием для производителей мороженого. По данным Национального союза производителей молока («Союзмолоко»), потребление продукции снизилось на 4,1% в годовом выражении, а объем производства сократился на 4,9%. Главным виновником этого спада стала аномально холодная и дождливая погода, которая отпугнула покупателей не только от мороженого, но и от других сезонных товаров — кваса и прохладительных напитков.

Ситуацию усугубляет эффект высокой базы: рекордный рост производства на 8,9% в 2024 году заставил отрасль войти в 2025-й на максимуме, откуда единственным направлением движения стало снижение. Эта тенденция затронула не только молочников, но и, например, пивоваров, которые также были вынуждены сократить производство из-за отсутствия летней жары.

Три кита успеха фруктового льда

Почему же в этих суровых условиях именно фруктовый лед смог не просто выжить, но и показать рост? Успех строится на трех основаниях.

1. Ценовая привлекательность. В условиях инфляции и снижения потребительских доходов покупатели стали более избирательны. Фруктовый лед, себестоимость которого не зависит от дорогостоящих молочных жиров и сухого молока, в среднем на треть дешевле классического пломбира. По данным компании «Эвотор», в августе 2025 года средняя цена за килограмм фруктового льда составляла 670 рублей, в то время как молочное мороженое перешагнуло отметку в 1000 рублей за кг. Для многих семей он стал доступным способом побаловать детей десертом.

2. Восприятие как здоровой альтернативы. Как отмечает Станислав Богданов, председатель президиума АКОРТ, потребители все чаще воспринимают фруктовый лед как более полезный продукт. «В такой продукции обычно в два раза меньше калорий, чем в классическом мороженом», — подтверждает он. Многолетний тренд на здоровое питание сыграл на руку именно этой категории, позволив ей привлечь внимание фитнес-ориентированной аудитории и родителей, следящих за рационом детей.

3. Погодный нюанс. Парадоксально, но прохладное лето могло косвенно помочь фруктовому льду. В отсутствие изнуряющей жары желание съесть жирный и холодный пломбир у многих притупляется. Более легкий, менее калорийный и часто менее холодный фруктовый лед в такую погоду может казаться более уместным выбором.

Несмотря на обнадеживающую динамику, фруктовый лед пока не способен переломить ситуацию на всем рынке. Его доля в ассортименте розничных сетей остается незначительной: по данным АКОРТ, из 20–320 наименований мороженого в магазинах лишь 2–20 позиций приходится на фруктовый лед. Общее разнообразие предложения за год и вовсе сократилось на 7–10%.

Для производителей эта ситуация — палка о двух концах. С одной стороны, есть растущая категория. С другой — рентабельность бизнеса в целом резко падает. По данным Neo, за первый квартал 2025 года она составила 13,75% против 17,7% в 2023 году, а маржинальность продаж и вовсе рухнула почти вдвое — до 4,34%. Рост затрат на сырье, логистику и энергоресурсы давит на прибыль, а смещение спроса в сторону более дешевого продукта лишь усиливает это давление.

В перспективе можно ожидать, что производители обратят более пристальное внимание на категорию фруктового льда, расширят его ассортимент и, возможно, начнут активнее продвигать его как полезный и современный десерт. Однако его судьба по-прежнему напрямую зависит от капризов погоды. Устоявшийся тренд на здоровое питание и экономию — его главные союзники, но чтобы растопить лед на всем рынке, одних этих факторов недостаточно. Нужно возвращение настоящего летнего тепла и восстановление покупательной способности населения.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: Ъ